Description
Cultivés dans le Sud-Ouest sur la façade atlantique. Le pois chiche est une légumineuse très digeste s’il est suffisamment trempé. C’est le plus riche des légumes secs en lipides (4%), après le soja. Les pois chiches peuvent se consommer froid en salade ou chaud en accompagnement, en pâte à tartiner (hummous), en ragoût ou en purée. Le temps de cuisson à l’eau est de 1 heure 30. Un temps de trempage de 12 heures est conseillé pour une meilleure cuisson.
